Из богатейшего ассортимента горячего алкоголя, известного европейцам, грог кажется самым доступным и легким в приготовлении. Сделать его немногим сложнее, чем ирландский кофе (кофе с виски и сливками), но кофейный алкоголь хоть и согревает, но остается комнатным напитком. В то время как грог - истинно уличное удовольствие.

Чай, ром, иногда коньяк или бренди, возможно - сахар, лимон и прочие фрукты. Список можно дополнять и сокращать, но пить грог лучше в холод, желательно - в мороз: выпил - и немедленно согрелся. Старый Новый год, дача, опушка леса - самые подходящие время и место для того, чтобы попробовать грог впервые.

Королевская экономия

Самый простой вариант грога: в стакан горячего крепкого чая добавить две столовые ложки рома, коньяка или виски. Можно туда же мед и лимон. Хотя изначально, конечно, ни о каком лимоне речь не шла. И не чай там был вовсе, а вода, которой начиная с 1740 года британским морякам разбавляли по приказу экономного Георга III полагающийся им ежедневный ром.

Стандартную норму - полпинты (около 280 мл) на душу плюс наградные за подвиг славный адмирал Вернон уменьшил вдвое, разбавив тростниковое зелье горячей водой. Оскорбленные матросы прозвали напиток "грогом" - от непромокаемой накидки "грогрэм", в которой ходил адмирал по палубе. Вернон, однако, едва ли думал об экономии: слишком много матросов гибло от пьянства.

Между тем ром на британском флоте выдавали вплоть до 1970 года - по 1/8 пинты, а память об адмирале живет в щедром рецепте адмиральского грога: на два стакана воды - три стакана рома. В воду надо кинуть гвоздичку, щепотку черного перца, минут пять кипятить на слабом огне, добавить ром, перемешать, процедить и разлить.

Куда разливать - вопрос не пустячный: в бокал нельзя - лопнет. Если только налить сначала на дно чуть-чуть холодного рома. Но не надо создавать себе трудности - лучше их обойти. И пить грог из чашек.

Не думая о женщинах

50 г коньяка, полстакана крепкого черного чая, ломтик лимона, ложка сахара... и никакого рома - это бренди-грог (он же коньячный). Некоторые требуют сахар заменить сахарной пудрой - но ради чего, если в горячем чае и то, и другое все равно растворятся без осадка?

В английский грог на пол-литра воды полагается 0,75 л рома, а к ним - 20 мл мятного сиропа, гвоздика-корица-черный перец и столовая ложка сахарного песка. Смешав все, надо помнить, что кипятить ром нельзя, но доводить до кипения - необходимо. Дамский грог - эти слова исключают друг друга. Потому что если грог, то для всех. А в упомянутом рецепте от грога - одно название: вместо обычного сахара - ванильный, вместо рома или бренди - полстакана порто, вместо чая - стакан малинового сока плюс веточка мяты. Никакой это уже получается не грог, а, скорее, вариант глинтвейна, который зимой так же незаменим, как грог, но не так крепок.

От глинтвейна до пунша

Грог, пунш и глинтвейн преследуют одну цель, но разными средствами.

Самый распространенный представитель класса горячего алкоголя - глинтвейн (Gluehewein или Gluehende Wein - в переводе с немецкого "пылающее вино") всегда готовится на основе доведенного до кипения вина, чаще всего красного, сухого или полусухого, с добавлением фруктов, гвоздики, корицы, ванилина и прочих пряностей.

Что же касается пунша, то главное в нем - число составляющих: их должно быть пять. Отсюда и название: "пунш" или "панч" означает на санскрите "пять". В эту "пятерку" могут входить ром, вино, мед, сахар и фруктовый сок, а могут - скотч, сливочный ликер, мед, яйцо и молоко (рецепт шотландского пунша). Старинные поваренные книги рекомендуют смешивать в пуншах горячий сахарный сироп, белый ром, шампанское, мараскин и чай или, например, сироп, темный ром, киршвассер, чай и лимон.

В отличие от глинтвейнов, которые пили в альпийских деревушках, и грогов, которыми накачивались моряки, пунши подавали на балах и приемах, где, конечно, не было так холодно, как в Альпах, но хватало желающих согреться.

Источник - журнал КСТАТИ №3/2007