Кто из нас может сегодня, как в старые советские времена, позволить себе всегда свежее пиво прямо с пивзавода? Таких немного. Не считая пивоваров, лишь горстка людей по-настоящему знает настоящий вкус живого пива. Что это за пиво? Как его узнать? Как отличить его от обычного пива?

Во-первых, по возрасту. Если на этикетке указан срок хранения пива более одной недели, в этом пиве жизни уже нет... или почти нет. Чем больше срок - тем меньше жизни. Срок жизни живого (не обработанного) пива во многом зависит от способа его хранения. В кружке пиво существенно меняет свой вкус уже через час, в бутылке с закупоренной пробкой - сохраняется 3-4 дня, а если ее поставить в холодильник и не взбалтывать - может простоять неделю.

Во-вторых, по внешним данным. Классическое живое, нефильтрованное, непастеризованное пиво, налитое в бокал, выглядит так, как если бы бокал слегка запотел. На просвет оно искрится и играет. Имеет насыщенный янтарный цвет с золотистым отливом. Пузырьки отрываются ото дна бокала и в хмельном танце поднимаются на поверхность непрерывно в течении 20-30 минут. Это говорит о том, что углекислый газ полностью растворен в пиве, то есть напиток был насыщен углекислотой в процессе брожения. Пивная шапка - 3-7 см, белоснежная, плотная, без крупных пузырьков. Она должна держаться не менее 5-7 минут, а при дуновении - загибаться или разлетаться - и не в коем случае не исчезать!

В-третьих, по вкусу! Вкусовые критерии, в отличие от двух предыдущих пунктов, сугубо индивидуальны и субъективны. И потом, разве можно сравнивать вкус свежевыжатого сока с соком в пакетах. Можно с уверенностью сказать одно - когда вы распробуете живое пиво, то еще долгое время никто не сможет уговорить вас выпить обычное пастеризованное бутылочное или бочковое пиво.
Теперь, благодаря уникальной пивной технологии, пивзаводы знают, как сохранить ЖИВОЕ пиво не пять, а 90 дней!

Обычное пиво

Когда мы идем по улице или делаем покупки в супермаркетах мы неизменно видим на витринах привычные нам батареи пивной продукции. Всегда тоскливо одинаковые - зеленые или коричневые  (и практически неотличимые по вкусу) смотрят они на нас своими знакомыми до слез этикетками и говорят: "возьми, возьми меня, ты наслаждался мной вчера, и на той неделе, я такая же, как раньше... всегда одинаковая, серая и посредственная. На вкус такая же, как все, но все твои друзья уже знают, что ты предпочитаешь меня, ты уже перехвалил меня перед ними, и теперь должен выглядеть последовательным, так что будь добр, не стой как пень, бери меня и не пялься на другие этикетки". И мы поддаемся этому мерзкому шепоту и безвольно тянем руку к той же бутылке, понимая, что все повторится: и вкус, и запах, и послевкусие, и тупая сонливость после второй бутылки, и... безрадостное утро.

Где же яркость и неповторимость вкуса, свежесть аромата, ощущение веселья, легкости и беспечности? Все убито, растерзанно, изгнано из напитка великих шумеров и древних египтян.
Оказывается, этот напиток уже обесплодили и оскопили одновременно. Сначала выловили почти все живые микроорганизмы (фильтрация), потом прокипятили (пастеризация), потом выловили оставшиеся трупики дрожжей и других микроорганизмов и побросали туда разных мумификаторов (консерванты).

ЗАЧЕМ???... - в ужасе восклицаем мы! А все затем, чтобы все эти бутылки, баночки, бочки стояли на прилавках по полгода и не портились. Так выгодно торговле,а, значит, и производителю.

Справка:

Фильтрация (механическая обработка). Во время фильтрации пиво проходит через специальные фильтры, которые задерживают дрожжи и большую часть микроорганизмов. С их помощью из пива удаляется почти вся живая среда. Фильтрованное пиво отличается тем, что оно более стабильно, и может храниться до двух недель, но качество и вкус уже начинают страдать. Некоторые производители используют метод так называемой холодной фильтрации. Это наиболее радикальный способ фильтрации - "обеспложивающей". При этом из пива полностью удаляется вся микрофлора, то есть по эффекту - это уже пастеризация. Пиво, обработанное таким методом, хранится до трех месяцев.
Пастеризация (термическая обработка). Пастеризация - это плавный нагрев пива до 70 градусов, затем выдержка и плавное охлаждение. В результате вся живая микрофлора напитка погибает. Теперь пиво готово к продаже. Пастеризуется пиво, как правило, сразу после фильтрации. Исключение составляет пшеничное "белое" пиво, которое пастеризуется, минуя процесс фильтрации. Такое пиво хранится до шести месяцев.
Консервация (химическая обработка). Используется, как правило, для обработки экспортной продукции после первых двух этапов: фильтрации и пастеризации. Если при фильтрации и пастеризации пива всего лишь ухудшается вкус и аромат, а также удаляются полезные вещества, то при добавлении ингибиторов, стабилизаторов и других консервантов пиво становится уже вредным для здоровья. Такое пиво хранится до одного года.

Пиво НЕфильтрованное, НЕпастеризованное, НЕконсервированное - самое вкусное и полезное пиво в мире! Помните об этом!

Источник - журнал КСТАТИ №2/2007